Wenn Sie Fondue mit Pilzen wie Steinpilzen, Morcheln oder Trüffeln zubereiten möchten, sollten Sie diese vorzugsweise in einer Moitié-Moitié-Mischung verwenden, da sonst der Geschmack zu salzig werden könnte. Lassen Sie die getrockneten Pilze zu Beginn im Wein einweichen, bevor Sie den Käse hinzufügen. In diesem Fall müssen Sie etwas mehr Wein verwenden, da die getrockneten Pilze ihn aufnehmen werden.

Wenn Sie sich im Wallis befinden oder noch etwas Raclette-Käse übrig haben, können Sie auch einen Teil oder den gesamten Vacherin durch Raclette ersetzen. Ich empfehle jedoch, nicht mehr als ein Drittel Raclette zu verwenden. Ein wenig Raclette-Käse verleiht der Mischung mehr Konsistenz und Homogenität, aber je nach Menge müssen Sie etwas mehr Wein hinzufügen.

In der deutschsprachigen Schweiz verwenden manche anstelle von Vacherin auch Appenzeller oder Tilsiter, und ich habe sogar eine 100% Appenzeller-Fondue probiert. Sie war natürlich sehr unterschiedlich von meiner, aber ich fand sie gut. Andere fügen Emmentaler oder lokale Käsesorten hinzu.

Es gibt noch viele weitere Variationen. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn Sie Gemüse, Gewürze oder Kräuter wie Schalotten, Zwiebeln, Curry, Chili, Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch hinzufügen, um nur einige Beispiele zu nennen.

Es ist auch angenehm, die Fondue mit Gemüse oder Früchten wie Cherrytomaten, Zucchini, Äpfeln und Birnen zu genießen, zusätzlich oder anstelle von Brot und Kartoffeln.

Einige Menschen ersetzen den Chasselas durch andere trockene Weißweine, Champagner, Cidre oder Bier, mit oder ohne Alkohol, oder sogar nur mit Wasser. Persönlich habe ich all diese Varianten probiert, aber ich bevorzuge Fondue mit Chasselas. Natürlich können Sie aber Ihre eigenen Erfahrungen machen.